法蘭諾威五件套

鍋具按功用分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、電飯鍋多功用鍋等；按質(zhì)料分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、琺瑯鍋、不粘鍋、復(fù)合質(zhì)料鍋等；按手柄個數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。

法蘭諾威五件套--壓力鍋

（1）特征

壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋辦法可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上常見的為旋合式。

壓力鍋依照國家標(biāo)準(zhǔn) GB13623 -92和 GB15066-94 要求有必要設(shè)有三種安全設(shè)備：限壓設(shè)備、安全壓力維護(hù)設(shè)備和開合蓋壓力維護(hù)設(shè)備。

限壓設(shè)備的作用是在加熱過程中鍋內(nèi)壓力抵達(dá)作業(yè)壓力時，限壓閥經(jīng)過排氣孔排氣作業(yè)，避免壓力持續(xù)升高，抵達(dá)烹調(diào)的意圖，限壓閥下方設(shè)有防堵罩，以避免食物堵塞限壓排氣孔。

安全壓力維護(hù)設(shè)備常為易熔片式，當(dāng)壓力跨越作業(yè)壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不作業(yè)時，易熔片在壓力不大于二倍作業(yè)壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，然后維護(hù)了運用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力維護(hù)設(shè)備已改用彈簧結(jié)構(gòu)，壓力升高時頂開彈簧排氣，相同起到卸壓的作用。

開合蓋壓力維護(hù)設(shè)備一般設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的當(dāng)?shù)亍Ｆ渥饔糜袃蓚€，一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此刻鍋蓋扣合強(qiáng)度較低，假定加熱使壓力升高，有或許炸開壓力鍋。二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時，保證不讓運用者忽略開蓋。

（2）選擇

選擇壓力鍋要留神以下幾點。

①應(yīng)選購具有限壓設(shè)備、安全壓力維護(hù)設(shè)備和開合蓋壓力維護(hù)設(shè)備的壓力鍋。尤其是現(xiàn)在市場上還有許多舊式的無開合蓋壓力維護(hù)設(shè)備的壓力鍋，這些壓力鍋現(xiàn)已被選擇，是不符合現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)要求的。

②應(yīng)根據(jù)需求進(jìn)行選購。鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美麗、亮光耐磨，但導(dǎo)熱較慢，受熱會合，簡略糊底，但現(xiàn)在有些不銹鋼壓力鍋增加了復(fù)合底，改進(jìn)了功能。

③應(yīng)留神壓力鍋的外觀質(zhì)量。一些單個商販出產(chǎn)的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊際有毛刺，主張顧客到大市場購買大廠家的產(chǎn)品。購買時還要留神產(chǎn)品是否有商標(biāo)、廠名、廠址，能檢查壓力鍋是否有技能監(jiān)督部分出具的查驗陳述。

④壓力鍋跟著運用年限的延伸，其全體強(qiáng)度也將下降，依照國家有關(guān)規(guī)定，壓力鍋的運用年限為8年，凡超期運用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，有必要替換。

法蘭諾威五件套--鐵鍋

（1）特征

鐵鍋是常用的炊具，首要用于炒鍋，其化學(xué)性質(zhì)安穩(wěn)，不易引起化學(xué)反應(yīng)。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以削減維生素的丟掉，炒菜時溶解出來的少數(shù)鐵元素，可被人體吸收運用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油簡略氧化蛻變。

（2）選擇

選擇鐵鍋要留神以下幾點。

①鍋面力求潤滑，但不能要求“均滑如鏡”，因為鑄造工藝所構(gòu)成的，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是缺陷。

②查詢有無疵點。疵點首要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。假定凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，避免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。首要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需留神查詢，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其顯露。

③鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者欠好，因其傳火慢。費火、費時。

④鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋或許一邊厚一邊薄，這是模型錯位所構(gòu)成的，這種厚薄不均的鍋欠好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來查驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外薄。

⑤鍋上如有銹斑者不一定便是質(zhì)量欠好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上運用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋闡明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于安穩(wěn)，初用時不易裂。

⑥鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，分量也能夠重一些。

法蘭諾威五件套--鋁鍋

（1）特征

鋁鍋簡便、經(jīng)用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹，但不宜用來燒煮酸性或堿性食物以及過咸的食物，否則，炊具中的鋁會許多溶出污染食物。許多研討標(biāo)明，攝入過多鋁會加快人的變老，并且，鋁仍是引發(fā)老年癡呆癥的禍源。

據(jù)了解，鋁制品首要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面色彩可分為白色、淺黃色和其他色彩。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機(jī)械拋光處理，表面皎白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經(jīng)洗白、砂光和機(jī)械拋光處理，其表面為天然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很簡略被機(jī)械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻細(xì)密，在強(qiáng)堿作用下，100秒其膜不損壞。因此，淺黃色的鋁制品好，它具有美麗、簡略鏟除塵垢，抗腐蝕才能比較強(qiáng)，耐磨性強(qiáng)的特征。

日常日子中，許多人喜愛用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但一起也擦掉了鋁制炊具表面具有維護(hù)作用的氧化膜。所以，運用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。

（2）選擇

在選擇鋁鍋時，應(yīng)留神鍋身筆挺圓正，鍋底、鍋蓋及表里亮光，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，一起要檢查部件結(jié)構(gòu)，如鉚釘、環(huán)頭號部是否結(jié)實，有無麻點、砂眼。

法蘭諾威五件套--不銹鋼鍋

（1）特征

不銹鋼鍋具外觀美麗、結(jié)構(gòu)精巧，一起又具有經(jīng)用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等利益，是炊具市場的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點溫度過高而燒焦食物，也不易發(fā)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功用。運用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具，既能充分堅持食物的營養(yǎng)成分，又可維護(hù)家庭主婦的身體健康。

不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食物中含有許多電解質(zhì)，假定長時間盛入，則不銹鋼相同會像其他金屬相同，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。

不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗刷。因為這些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，相同會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

（2）選擇

鍋的好壞要害在鍋底，三層復(fù)合底的鋁層厚度散布要均勻。有的三層復(fù)合結(jié)構(gòu)不銹鋼鍋鋁層厚度散布不均勻，如兩端薄、中間厚等，導(dǎo)致鍋底導(dǎo)熱不均勻。鍋蓋結(jié)構(gòu)規(guī)劃要合理，密封性要好。微凸鍋蓋規(guī)劃能讓水分天然循環(huán)，密封性好使熱量不易丟掉。手柄要不扎手，因為易扎手的手柄易老化。

要選擇適合燃?xì)庠?、電磁爐、微波爐等爐具運用的不銹鋼鍋具。

法蘭諾威五件套--不粘鍋

（1）特征

不粘鍋造型美麗、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料首要有一般的不粘涂層和銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少數(shù)油的情況下烹調(diào)食物。鑄膜首要是PTFE質(zhì)料，與心臟搭橋手術(shù)所用的是同種質(zhì)料。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功用，正常烹煮情況下不發(fā)生油煙，燉肉時可不加水。

不粘鍋運用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅固物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。

（2）選擇

要到大市場選擇不粘鍋。相對而言，材料通體較厚且一起的不粘鍋，食物能處于相對恒溫的狀態(tài)下，營養(yǎng)成分不丟掉，滋味樸素。